Fleisch vom Weiderind, Freilandhähnchen, Streuobstmarmeladen und viele Ideen rund um „Wilde Küche“
„Ich habe den schönsten Arbeitsplatz der Welt“, schwärmt Stephan Salzbrenner. Der umtriebige Landwirt ist viel in der Welt herumgekommen, bevor er seinen Beruf an den Nagel hängte und gemeinsam mit seiner Frau Michaela Herbst noch einmal neu durchstartete. Gemeinsam züchten sie Aubrac-Rinder, eine Rasse, die aus dem Vulkanischen Zentralmassiv der Auvergne stammt. Aubrac- Rinder eignen sich besonders gut für die Weidehaltung, denn sie sind sehr widerstandsfähig, leichtkalbig und aufgrund ihres friedvollen Wesens hervorragend für die Mutterkuhhaltung geeignet.
„Eigentlich wollten wir nur ein paar Rinder für die Landschaftspflege halten“, lacht Stephan Salzbrenner. Was einst als Hobby mit acht Zeburindern begann, ist heute auf eine stattliche Herde von 50 Rindern angewachsen. Schnell entwickelte sich das Hobby zum Beruf. „Jeder Tag ist anders und das macht es so spannend“, erzählt Stephan Salzbrenner.
Auf dem Hof Veldensteiner Forst leben nicht nur Rinder, sondern auch 150 Hühner, Masthähnchen und einige Wachteln. Jeden Samstagvormittag ist der Hofladen geöffnet. Viel Arbeit steckt in den Produkten und die Auswahl an Fertiggerichten kann sich sehen lassen: Linsenkartoffelsuppe, Semmelkloß im Glas, Sauerbraten, eine Gemüsebrühe oder ein Wildragout reihen sich im Kühlregal aneinander – abwechslungsreiche Fertiggerichte aus regionalen Produkten sind eine Spezialität des Hofladens. Von der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft aus Schwäbisch Hall gibt es außerdem Speck verschiedenste Salamisorten und Fleisch vom Hällischen Landschwein.
„Wir sind einer der kleinsten Schlachtbetriebe Bayerns, der nach EU-Richtlinien zertifiziert ist“, schmunzelt Stephan Salzbrenner. Gern denkt er nicht zurück an die Zeiten der Zertifizierung. „Für uns kleine Betriebe gelten die gleichen Bestimmungen, wie für die großen Schlachtbetriebe. Die Bürokratie ist immens, wenn man einen eigenen Schlachtraum bauen und bewirtschaften will.“ Doch die beiden Quereinsteiger blieben hartnäckig. Heute können sie die Wertschöpfung durch die eigene Schlachtung auf dem Hof halten und lange Tiertransporte vermeiden. Auch für die Jäger, die ihr Wild nicht selbst vermarkten, ist der Hof Veldensteiner Forst ein wichtiger Anlaufpunkt geworden. Schwarzwild, Muffelwild und Rehwild verarbeiten Stephan Salzbrenner und sein Team auf dem Hof. „Reh ist ein absoluter Futterselektierer. Das ergibt einfach ein gesundes Fleisch. Mehr bio geht nicht“, erklärt der Landwirt, der auch das Lohndorfer Jagdrevier bewirtschaftet. Bratwürste, Burger, Medaillons oder Schmetterlingssteaks von Reh oder Wildschwein gehören daher zum festen Repertoire des Hofladens. Und die Nachfrage nach Wild steigt, wie Michaela Herbst bestätigt. Gemeinsam mit ihrem Team kocht sie aus den „wilden“ Zutaten ein köstliches Rehragout, das abgefüllt in Gläser, auch für die schnelle Küche zuhause gut geeignet ist.
Die Hauptrolle auf dem Hof spielen trotz allem immer noch die Aubrac-Rinder. Sie leben auf den Weiden rund um Lohndorf und ernähren sich hauptsächlich von Gras und Heu. Nur ab und zu gibt es ein paar hartgewordene Brötchen von der Biobäckerei Postler. „Damit zähmen wir sie, das erleichtert uns das Einfangen und Weitertreiben, wenn wir die Weideflächen wechseln“, erklärt Stephan Salzbrenner. Er setzt auf die muttergebundene Aufzucht, das bedeutet: Die Kälbchen werden auf der Weide geboren und wachsen im Verbund auf. Mit 10 Monaten ziehen die Jungbullen auf andere Weiden. Auf den Weiden leben Kühe, die bis zu 18 Jahre alt sind.
Die Weidehaltung ist nicht nur gut für die Rinder. Durch den Dung der Tiere steigt die Bodenfruchtbarkeit: Je mehr und je dichter das Grün wächst, desto mehr Humus entsteht und desto mehr Kohlenstoff wird gebunden. Kühe sind außerdem wie dazu geschaffen, das Grünland zu nutzen, ohne es zu zerstören: Rinder haben die einzigartige Fähigkeit entwickelt, aus Gras Energie zu erzeugen, in einem komplizierten Wechsel von Schlucken und Hervorwürgen der Grasbüschel und mithilfe von Milliarden von Mikroorganismen in ihren Mägen. So schreibt es die Tierärztin Anita Idel in ihrem Buch „Die Kuh ist kein Klimakiller“ für das sie im Jahr 2019 den Lammsbräu Nachhaltigkeitspreis erhielt.
Doch zurück zu Familie Salzbrenner: Hier stehen den Rindern 55 Hektar Grünland zur Verfügung. Die gute Futtergrundlage zeigt sich auch in der Fleischqualität: „Das Fleisch der Aubrac-Rinder ist richtig dunkel und gut marmoriert“, schwärmt Stephan Salzbrenner. Geschlachtet wird bei ihm einmal im Monat. Sobald das Fleisch kontrolliert gereift ist, geht es an die Verarbeitung. Dann sind Michaela Herbst und Stephan Salzbrenner oft bereits ab 4 Uhr morgens auf den Beinen, um das vom Metzgermeister zerlegte Rind küchengerecht zu portionieren und die Edelteile nach Kundenwunsch zu kommissionieren. Dabei kommt es schon mal vor, dass nebenbei noch 250 Portionen Chili con Carne gekocht werden. Selbst aus den Knochen wird aufwändig ein edler Rinderfond produziert.
Das alles macht viel Arbeit, daher werden die Öffnungszeiten für den Hofladen auch erstmal nicht erweitert. Dafür haben Michaela und Stephan in einen neuen Verkaufsautomaten investiert, der vor dem Hof steht und auch für Wanderer einiges bereithält wie Kuchen im Glas, Streuobstmarmeladen und Honig. Erfrischungen wie Biolimonade oder Eis warten ebenfalls auf vorbeikommende Wanderer. Aus dem ursprünglichen Gedanken, ein paar Rinder für die Landschaftspflege zu halten, hat sich ein beachtliches Projekt entwickelt.
Besonderheiten: Stephan Salzbrenner ist nicht nur passionierter Bio-Landwirt, er engagiert sich gleichzeitig auch als Biberberater des Landkreises Bamberg. Dem Biber hat er in seinem Hofladen sogar eine eigene kleine Ausstellung gewidmet – ein echter Hingucker.
Mehrmals im Jahr ist der Hof der Familie Herbst/ Salzbrenner auch eine Station für die Genusswanderungen. Buchbar sind sie über die Touristinformation Fränkische Toskana.
Autorin: Corinna Brauer
geschlossen
Montag | geschlossen |
Dienstag | geschlossen |
Mittwoch | geschlossen |
Donnerstag | geschlossen |
Freitag | geschlossen |
Samstag | 09:00 - 13:00 |
Sonntag | geschlossen |
…und nach telefonischer Vereinbarung.
Hausgemachte Wurst | Honig | Marmelade | Reh | Geflügel | Rind |
geschlossen
Montag | 09:00 - 12:30, 14:00 - 18:00 |
Dienstag | 09:00 - 12:30, 14:00 - 18:00 |
Mittwoch | 09:00 - 12:30, 14:00 - 18:00 |
Donnerstag | 09:00 - 12:30, 14:00 - 18:00 |
Freitag | 09:00 - 18:00 |
Samstag | geschlossen |
Sonntag | geschlossen |
Außerhalb der Öffnungszeiten kann man sich täglich von 7:00-20:00 Uhr am Kühlschrank im Brotzeithüttla vor dem Laden mit Lebensmitteln versorgen und in die Vertrauenskasse einzahlen.
Lohndorfer Weg 10, 96123 Litzendorf, Deutschland
Selbstgebackene köstliche Urrädla verkauft „die Krämara“ Christine Knoblach, neben vielen anderen leckeren Produkten aus der Region, in ihrem kleinen Laden in Litzendorf.
Nach telefonischer Vereinbarung
Kunigundenruhstraße 50, 96123 Litzendorf, Deutschland
Seit mehr als 40 Jahren ist Herr Kaiser begeisterter Freizeitimker. Von seinen Bienen produziert, kann er meist diese drei Honigsorten anbieten: Frühlingsblüte, Sommertracht und Waldhonig.
Litzendorfer Str. 7, 96129 Strullendorf, Deutschland
Wildprodukte aus heimischer Jagd
Lindenstraße 10, 96117 Memmelsdorf, Deutschland
Regionale Produkte rund um die Uhr!
jetzt geöffnet
Montag | 05:30 - 18:00 |
Dienstag | 05:30 - 18:00 |
Mittwoch | 05:30 - 18:00 |
Donnerstag | 05:30 - 18:00 |
Freitag | 05:30 - 18:00 |
Samstag | 05:30 - 13:00 |
Sonntag | 08:00 - 11:00 |
Hauptstraße 28, 96123 Litzendorf, Deutschland
Hier trifft Tradition Qualität! Die Backwaren und Tortenkreationen sind weit über die Grenzen von Litzendorf bekannt.
geschlossen
Montag | 07:00 - 13:00, 16:00 - 18:00 |
Dienstag | 07:00 - 14:00, 15:30 - 18:00 |
Mittwoch | 07:00 - 14:00, 15:30 - 18:00 |
Donnerstag | 07:00 - 14:00, 15:30 - 18:00 |
Freitag | 07:00 - 18:00 |
Samstag | 07:00 - 13:00 |
Sonntag | geschlossen |
Magdalenenstr. 21, 96129 Strullendorf, Deutschland
Traditioneller Familienbetrieb, mit hauseigener Produktion, der Fleisch aus der Region verarbeitet.
geschlossen
Montag | 06:00 - 18:00 |
Dienstag | 06:00 - 18:00 |
Mittwoch | 06:00 - 18:00 |
Donnerstag | 06:00 - 18:00 |
Freitag | 06:00 - 18:00 |
Samstag | 06:00 - 17:00 |
Sonntag | 08:00 - 17:00 |
Ohlands: Bahnhofstraße 12b
Mo-Fr 06:00 – 18:00 Uhr
Sa 06:00 – 17:00 Uhr
So + Feiertage 08:00 – 17:00 Uhr
Backstube und Verkauf in der Haupststraße 30
Fr 07:00 – 11:00 Uhr
Sa 06:00 – 12:00 Uhr
Bahnhofstraße 12b, 96117 Memmelsdorf, Deutschland
Seit über 3 Generationen wird hier nach alter Familientradition und hauseigenen Rezepten gebacken!
geschlossen
Montag | geschlossen |
Dienstag | 10:00 - 18:00 |
Mittwoch | geschlossen |
Donnerstag | 10:00 - 18:00 |
Freitag | geschlossen |
Samstag | 10:00 - 13:00 |
Sonntag | geschlossen |
Öffnungszeiten:
Montag: geschlossen
Dienstag und Donnerstag: 13.00 Uhr - 18.00 Uhr
Samstag: 10.00 Uhr - 13.00 Uhr
oder nach telefonischer Vereinbarung unter Telefonnummer 0171/6017112
Gerne reparieren und verkaufen wir auch in den Wintermonaten für Sie und mit Ihnen.
Allerdings nur mit vorheriger telefonischer Absprache. Wir sind telefonisch für Sie da: Tel: 0171/6017112, Montag - Freitag von 10.00 Uhr bis 14.00 Uhr.
Am Knock 7, 96123 Litzendorf, Deutschland
Sie wollten schon immer einmal eine Traumtour durch die wunderschöne Fränkische Toskana erleben? Natur...Ruhe...herrliche Trails...wunderschöne Ausblicke. Unsere Bikeguides führen Sie in kleinen Gruppen durch unser reizvolles Naturparadies.
Fahrradverleih Fahrradreparatur Fahrradgeschäft E-Bike-Verleih
Öffnungszeiten:
Montag: geschlossen
Dienstag: nach Vereinbarung
Mittwoch - Freitag: 09.00 Uhr - 12.00 Uhr, 14.00 Uhr - 18.00 Uhr
Samstag: 09.00 Uhr - 13.00 Uhr
Winterzeit: November - Februar:
Mittwoch - Freitag: 14.00 Uhr - 18.00 Uhr
oder nach Vereinbarung!
Bahnhofstr. 14, 96129 Strullendorf, Deutschland
Willkommen beim Rad-Haus KehlDer traditionelle Familienbetrieb im Herzen Frankens
geschlossen
Montag | geschlossen |
Dienstag | 10:00 - 18:00 |
Mittwoch | 10:00 - 18:00 |
Donnerstag | 10:00 - 19:00 |
Freitag | 10:00 - 18:00 |
Samstag | 09:00 - 13:00 |
Sonntag | geschlossen |
Öffnungszeiten:
Montag: geschlossen
Dienstag, Mittwoch und Freitag: 10.00 Uhr - 18.00 Uhr
Donnerstag: 10.00 Uhr - 19.00 Uhr
Samstag: 09.00 Uhr - 13.00 Uhr
Kirchplatz 5, Mistendorf, 96129 Strullendorf, Deutschland
Willkommen in der Familie!
geschlossen
Montag | geschlossen |
Dienstag | 10:00 - 18:00 |
Mittwoch | 10:00 - 18:00 |
Donnerstag | 10:00 - 18:00 |
Freitag | 10:00 - 18:00 |
Samstag | 09:00 - 13:00 |
Sonntag | geschlossen |
Öffnungszeiten:
Montag: geschlossen
Dienstag - Freitag: 10.00 Uhr - 18.00 Uhr
Samstag: 09.00 Uhr - 13.00 Uhr
Stockweg 10, 96129 Strullendorf, Deutschland
Herzlich Willkommen bei RADSPORT ZIMMERMANN in Strullendorf!
Hauptsmoorstraße 4, 96129 Strullendorf, Deutschland
Tennisplatz Strullendorf
Melkendorf, Hahnbergblick 23, 96123 Litzendorf, Deutschland
Gemütliche und schöne Ferienwohnung für 2 bis 5 Personen. Die Wohnung liegt im Verkehrsberuhigten Wohngebiet ohne Durchgangsverkehr. Separater Eingang. Überdachter Freisitz. PKW-Stellplatz. Ausgangspunkt für Ausflüge in die Fränkische-Schweiz ins Obermaintal oder für Besichtigungstouren in und...
Franz-Seuling-Straße 15, 96123 Litzendorf, Deutschland
Die Wohnung im Untergeschoss eines Zweifamilienhauses mit traumhafter Sonnenterrasse liegt in einem ruhigen Wohngebiet in Melkendorf bei Litzendorf an der Waldhöhe zum Sängerehrenmal.Sie ist 8 km entfernt von der Weltkulturerbestadt Bamberg - mitten in der Natur der fränkischen Toskana.
Pödeldorfer Straße 22, 96123 Litzendorf, Deutschland
55 qm große Nichtraucher-Souterrain-Wohnung mit Platz für bis zu vier Personen. Ein großer Wohn-Essbereich, eine Schlafcouch, ein separates Schlafzimmer sowie ein Bad mit Dusche und Badewanne machen Ihren Aufenthalt angenehm. Auch Ihr Haustier ist bei uns Herzlich Willkommen.Unsere Preisangabe bezieht sich auf die Nutzung der Ferienwohnung von zwei Personen. Kostenfreies WLAN, Stellplatz am Haus.
Schammelsdorf, Talstraße 5, 96123 Litzendorf, Deutschland
Herzlich Willkommen in Oberfranken, erkunden Sie aus idealer Lage die Sehenswürdigkeiten Frankens.
geschlossen
Montag | 09:00 - 20:00 |
Dienstag | 09:00 - 20:00 |
Mittwoch | 09:00 - 20:00 |
Donnerstag | 09:00 - 20:00 |
Freitag | 09:00 - 20:00 |
Samstag | 09:00 - 20:00 |
Sonntag | 09:00 - 20:00 |
Laufer Straße 49, 96199 Zapfendorf, Deutschland
Das Aquarena im herrlichen Obermaintal zwischen Bamberg und Bad Staffelstein ist eines der schönsten Warmwasserfreibäder in Bayern.
geschlossen
Montag | 06:30 - 20:00 |
Dienstag | 06:30 - 20:00 |
Mittwoch | 06:30 - 20:00 |
Donnerstag | 06:30 - 20:00 |
Freitag | 06:30 - 20:00 |
Samstag | 08:00 - 20:00 |
Sonntag | 08:00 - 20:00 |
Hallenbad im Sommer geschlossen
Sauna: täglich von 10:00 - 20:00 Uhr
Pödeldorfer Straße 174, 96050 Bamberg, Deutschland
Mit dem Bambados wartet eines der modernsten und ökologischten Hallenbäder in ganz Europa auf Schwimm- und Saunagäste. In den Sommermonaten öffnet der Freibadbereich mit zahlreichen Attraktionen für Jung und Alt.
Thorackerstraße 14, 96050 Bamberg, Deutschland
Bamberg LAND erradeln - Fränkische Toskana: Brauereien, Skulpturen, Kletterfelsen und Schloß SeehofLassen Sie sich auf einer geführten Radtour von der Schönheit und Vielfalt der Landschaften rund um Bamberg inspirieren.
Heinrichstraße 30, 96129 Strullendorf, Deutschland
Herzlich willkommen in unserem wunderschönen Ferien-Apartment Beller! Bei uns können Sie sich entspannen und einen erholsamen Urlaub verbringen. Wir freuen uns auf Sie!
FȚȚȚȚ
Hauptstraße 46, 96123 Litzendorf, Deutschland
Wir möchten sie herzlich in unserem Ferienhaus „Grasser“ in Litzendorf begrüßen.
Am Knock 7, 96123 Litzendorf, Deutschland
Ankommen, wohlfühlen und neue Energie tanken.Entspannen Sie sich in unseren schönen und gemütlichen Ferienwohnungen. Ob groß und modern oder klein und rustikal. Litzendorf befindet sich inmitten der Fränkischen Toskana. Hier öffnet sich auch das Tor zur Fränkischen Schweiz. Die UNESCO-Weltkulturerbestadt Bamberg ist ca. 9 km oder 10 Fahrminuten entfernt. Für alle Freizeitaktivitäten der ideale Ausgangspunkt. Sie werden begeistert sein!
Kirchanger 1, 96123 Litzendorf, Deutschland
aFEWO - eine Ferienwohnung auf fränkisch
Drosendorf, Am Steinig 9, 96117 Memmelsdorf, Deutschland
Herzlich Willkommen in unserer Ferienwohnung "Akazienblüte", Ihrem Domizil nahe dem Weltkulturerbe Bamberg inmitten der wunderschönen Fränkischen Toskana zwischen Giechburg und Altenburg, unweit der Fränkischen Schweiz!
FȚȚȚȚ
Brunnenplatz 5, 96117 Memmelsdorf, Deutschland
Unsere moderne, 160 qm große FeWo befindet sich im ersten Stock einer ehemaligen Scheune und ein toller Spielplatz grenzt direkt an. Drei Schlafzimmer mit TV, eine sehr gut ausgestattete Küche, Bad mit Eckbadewanne und Dusche. WLAN, Waschmaschine und Teil-Klima vorhanden. Gerne stellen wir ein...
Hohensteinstraße 7, 96117 Memmelsdorf, Deutschland
Unsere Ferienwohnung befindet sich im 1. OG (Zugang über Wendeltreppe). Parkplätze am Haus. Neben einer voll eingerichteten Küche mit Sitzgelegenheit sind 2 Schlafzimmer und ein Badezimmer mit Dusche vorhanden. Vom Balkon aus hat man einen schönen Blick Richtung Bamberg, Schloss Seehof und den...
Drosendorf, Kastanienweg 19, 96117 Memmelsdorf, Deutschland
Unsere Ferienwohnung bietet Ihnen alle Annehmlichkeiten, die Sie benötigen. Egal ob für einen kurzen Wochenendtrip, einen längeren Urlaub zu Zweit oder ob Sie zum Arbeiten im schönen Franken sind. Die Ferienwohnung liegt im beschaulichen Drosendorf - ein Ortsteil von Memmelsdorf. Von hier aus erreicht man leicht die Weltkulturerbe-Stadt Bamberg, die Fränkische Schweiz und andere sehenswerte Regionen.
Kirchanger 3, 96123 Litzendorf, Deutschland
1 Häuschen und 2 Ferienwohnungen im sehr gepflegten Landhausstil mit Garten/Balkone. Ideale Lage, ruhig und zentral mit sehr guter Nahversorgung.
țțțț
Meedensdorf, Schammelsdorfer Straße 15, 96117 Memmelsdorf, Deutschland
Genießen Sie bei uns Ferien und Erholung pur! Mitten in der Fränkischen Toskana gelegen, ist unsere Ferienwohnung der Ausgangspunkt, um zahlreiche Sehenswürdigkeiten schnell zu erreichen.
Geisbergblick 8, 96129 Strullendorf, Deutschland
Herzlich willkommen in der Ferienwohnung am Geisbergblick. Sie befindet sich in einer ruhigen Lage an der Grenze zur Fränkischen Schweiz. Durch die Nähe zur Weltkulturerbe-Stadt Bamberg (ca. 8 Autominuten entfernt) und der Fränkischen Schweiz sind Ihre Möglichkeiten für einen erholsamen Urlaub zwischen Kultur und Freizeit nahezu unbegrenzt.
Lehmweg 9, 96123 Litzendorf, Deutschland
Im Herzen von Tiefenellern befindet sich unsere liebevoll und gemütlich eingerichtete Nichtraucher-Ferienwohnung im Dachgeschoß. Sie verfügt über drei schöne Schlafzimmer, ein Wohnzimmer, eine Wohnküche und ein geräumiges Badezimmer. In einem Schlafzimmer befindet sich ein Doppelbett, im weite...
FȚȚȚȚ
Amlingstadt, Am Brand 1, 96129 Strullendorf, Deutschland
Herzlich Willkommen in unserer Nichtraucher-Ferienwohnung im Strullendorfer Ortsteil Amlingstadt in der Fränkischen Toskana.
Lindenweg 1, 96123 Litzendorf, Deutschland
Herzlich willkommen in der Ferienwohnung Karin!
Spielberg 4, 96129 Strullendorf, Deutschland
Herzlich Willkommen in der Ferienwohnung Himmelblau!Unser Haus mit Ferienwohnungen liegt idyllisch gelegen zwischen Bamberg und der Fränkischen Schweiz.Sie planen einen Urlaub oder sind beruflich im Raum Bamberg unterwegs?Unsere Ferienwohnung kann individuell gemietet werden.
Im Tal 6, 96123 Litzendorf, Deutschland
Ferienwohnung Im Tal Unsere gemütliche, helle, 45 m² große Souterrainwohnung mit separatem Eingang und Terrasse bietet Platz für bis zu 4 Personen.Zentral und doch ruhig gelegen im Herzen Litzendorfs mit kurzen Wegen zu guten, fränkischen Lokalen sowie Bäcker und Einkaufsmöglichkeiten vor Ort, sind Sie bei uns bestens versorgt.
Jurablick 9, 96123 Litzendorf, Deutschland
Willkommen in der Ferienwohnung Jurablick in der fränkischen Toskana!
FȚȚȚȚ
Waldstr. 2, 96123 Litzendorf, Deutschland
In unseren schönen, am Waldrand gelegenen Ferienwohnungen können Sie die Ruhe genießen und sich vom Alltagsstress erholen.
Merkendorf, Lindenstraße 35, 96117 Memmelsdorf, Deutschland
Herzlich Willkommen in der Ferienwohnung Lessner in Merkendorf - nur 10 km von der Weltkulturerbestadt Bamberg entfernt
Lindenallee 15, 96129 Strullendorf, Deutschland
Die liebevoll neu renovierte Ferienwohnung liegt mitten im Ortskern von Strullendorf, ca. 6 km südlich von Bamberg am Fuße der fränkischen Schweiz.
Lehmweg 15, 96123 Litzendorf, Deutschland
Gemütliche Ferienwohnung für 1-4 Personen mit schönem Ausblick auf das Ellertal.
Im Weidengraben 14, 96129 Strullendorf, Deutschland
Ferienwohnung (Dachgeschoss / Grundfläche 120m²) mit